آجیل

آجیل به مخلوطی از خشکبار گفته می‌شود که بنا بر سلایق و مدل‌های گوناگون، ترکیبات آن فرق می‌کند. از دیرباز به یکی از نمادهای فرهنگ ایرانی بدل گشته‌است به صورتی که برخی از مراسم سنتی ایرانیان (مانند نوروز و یلدا) تنها با حضور آجیل مفهوم خود را پیدا می‌کنند. آجیلها انواع بسیار گوناگونی دارند که نمی‌توان برای تمامی آن‌ها اسم انتخاب کرد. برخی اسامی هم که برای آجیل‌ها انتخاب می‌شود از دو شیوه نام‌گذاری پیروی می‌کند.

• شیوه اول که نام آجیل را بر اساس کاربرد آن انتخاب می‌کند. (برای مثال آجیل مشکل گشا)
• شیوه دوم نام آ‌جیل را بر اساس ترکیبات و اجزای آن انتخاب می‌کند. (مانند آ‌جیل شور، آ‌جیل شیرین، چهار مغز)

خانواده آجیلها دسته‌ای از میوه‌جات با پوست سخت و سفت هستند که از درختان با دانه ناشکوفا و باز عمل می‌آیند. در زبان انگلیسی کلمه nut به گستره بزرگی از دانه‌های خشکبار شده اطلاق می‌شود آجیل‌ها یک منبع مهم غذایی برای حیات وحش و انسان‌ها محسوب می‌شوند. گردو، پسته، فندق، بادام، بلوط، بادام هندی، بادام زمینی جزء آجیل‌ها هستند. هر چند همان گونه که گفته شد، گستره موادی که در آجیل‌های گوناگون به کار می‌رود بسیار زیاد است، اما به‌طور کلی می‌توان از اقلام زیر به عنوان ارکان اصلی تشکیل دهنده آجیل نام برد: پسته، فندق، تخمه آفتابگردان، تخمه کدو، تخمه ژاپنی، بادام زمینی، بادام، بادام هندی، گردو، نقل، کشمش، نخودچی و ماکادمیا

آجیل شیرین از مغز گردو، کشمش، بادام و سایر مواد مغذی تشکیل می‌شود؛ گرچه محبوبیت آجیل شور را ندارد، ولی بیکار ننشسته و با جذب گردو و سایر مغزهای مغذی، خواص بیشتری را به اسم خود ثبت کرده است. آجیل پوست و مو را تقویت می‌کند، باعث جلوگیری از پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی و ابتلا به دیابت می‌شود، دستگاه گوارش را تقویت می‌کند و از ابتلا به انواع سرطان‌ها پیشگیری می‌کند. برخلاف تصورات، چربی آ‌جیل نه‌تنها از نوع چربی‌های مضر نیست، بلکه باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود. آجیل به دلیل داشتن میزان زیادی امگا۳ که جز چربی‌های غیراشباع است، باعث تنظیم کلسترول و تقویت عملکرد قلب می‌شود.